Recept voor Lasagne, met verschillende sauzen
Voedingswaarde afhankelijk van gebruikte saus.

Pasta Fresca
(zelf lasagnabladen maken)

Ingredienten : 500 g bloem (vb Loprofin, Valpi, Noproten)     
                         24 g eisubstituut
                         270 ml water
                         3 soeplepels olijfolie
Toelichting : de pasta niet te droog maken: daarom bovenstaande hoeveelheden als richtlijn gebruiken en eventueel aanpassen.

Werkwijze :
 Een kuiltje in de bloem maken en de ingrediënten hierin doen.
        Kneden met bebloemde handen tot zich een compacte bol vormt.
        Als het deeg niet meer aan de handen kleeft, is het goed.
        Een half uurtje laten rusten.
        Deeg uitrollen op een bebloemde oppervlak, zo fijn mogelijk.
 Rechthoeken snijden.
        In een kookpot water ziedend laten koken, wat zout en een geutje olie toevoegen.
        Dan gedurende twee tot maximum drie minuten telkens enkele blaadjes laten koken.
        Onmiddellijk uit het water vissen en even in een pot met koud water dompelen om het
        kookproces af te breken.
 Voorzichtig afdrogen.

Voedingswaarde voor het recept : 35 mg PHE, 2 gram eiwit en 2 292 Kcal.

Bechamelsaus voor lasagna                       

Ingrediënten :  50 gram eiwitarme bloem
                        50 gram plantaardige margarine (bv. Becel bakken en braden)
                        500 ml Loprofin, Dahlia of LPD-drink.
                        Zout, witte peper en nootmuskaat.

Werkwijze : Smelt de boter.Voeg er beetje bij beetje bloem bij tot ze opgeslorpt is door de boter.
                    De eiwitarme melk toevoegen en al roerend aan de kook brengen.
                    Laten koken totdat de gewenste dikte bereikt wordt.
                    Kruiden met peper en zout en een beetje nootmuskaat.

Voedingswaarde voor het recept: 78,5 mg PHE, 2,8 gram eiwit en 751 Kcal .

Tomatensaus voor lasagna

Ingrediënten:
 2 soeplepels olie
 250 g gesneden wortelen
 1 soeplepel boter
 400 g gesneden uien
 2 laurierblaadjes
 200 g gesneden selder
 2 teentjes knoflook
 400 g gepelde tomaten
 zout en peper
 150 g champignons
 4 soeplepels eiwitarme bloem
 70 g tomatenpuree
 300 ml water

Werkwijze: verwarm de olie en de boter in een grote pot, voeg de uien toe, de wortelen, selder,
                   laurierblaadjes en de look. Roer goed.
                   Laat op een zacht vuurtje ongeveer 5 minuten pruttelen, tot het  
                   lichtjes gestoofd is.
                   Voeg de eiwitarme bloem toe en roer goed.
                   Voeg de tomatenpuree en de gepelde tomaten toe en roer goed.
                   Voeg het water toe en breng alles terug aan de kook.
                   Voeg de champignons toe samen met peper en zout.
                   Laat ongeveer 30 à 40 minuten koken met het deksel erop en roer af en
                   Toe. Neem de laurierblaadjes eruit.

Voedingswaarde voor het recept: 742 mg PHE, 21,1 g eiwit en 860 Kcal.
                                    Per 100 g:   40 mg PHE,   1,1 g eiwit en 47 Kcal.

Bereiding:  Begin in een vuurvaste schaal of aluminiumfolie met een laagje tomatensaus.
                   Dan: Lasagnablaadjes leggen – bechamelsaus – tomatensaus – lasagna - … - … - …
                   Als de schaal vol is, bestrooien met wat eiwitarm paneermeel.
                   Je kan ook verschillende kleine bakjes maken.
                   In de oven zetten: 30 minuten op 200 °C.
                   Smakelijk !

Dit recept is van Spaanse moeders in samenwerking met de kokschool van San Sebastiaan.
Vertaling: Annie Nouwen